Les nems sont une spécialité culinaire originaire du Vietnam qui s’est par la suite répandue dans toute l’Asie, pour achever sa conquête dans les assiettes du monde entier. Vous pouvez savourer les nems natures ou avec la sauce nems bio ou confectionner vous-même la sauce nuoc-mâm, nous vous détaillerons la recette un peu plus bas.
Les nems sont très goûteux et faciles de préparation. Leur confection peut sembler difficile au premier abord, mais ce n’est qu’un coup de main à prendre!
La préparation de la farce se fait selon vos goûts, si vous avez une préférence pour le chou à la place des carottes, vous pouvez très bien intervertir.
La recette de nems d’aujourd’hui est à base de viande mais si vous êtes végétarien ou à tendance flexitarien, il vous suffira simplement de retirer la viande et mettre du tofu ou en mettant un peu plus de légumes.
Pour environ 40 nems vous aurez besoin de:
- 400g de viande (au choix porc, poulet, bœuf )
- 150g de vermicelles de pois
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 1 cas de sauce soja
- 4 cas de sauce poisson
- galette de riz
- 2 carottes
- champignons noirs
- sauce Sriracha Bio
- (+ sauce nems Bio)
Dans un premier temps il faudra tremper les vermicelles de pois pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils se ramollissent puis retirer l’eau et les réserver. En parallèle mettre aussi à tremper les champignons noirs pendant 1 heure, lorsque le temps s’est écoulé déverser l’eau et réserver.
Pour la suite, râper finement les carottes, émincer l’oignon et les champignons en petits morceaux.
Dans un grand bol mettre la totalité des ingrédients de la farce : l’oignon, les carottes, la viande, les champignons, les vermicelles de pois et l’œuf. Ensuite incorporer 4 cuillères à soupe de sauce poisson, 1 cuillère à soupe de sauce soja Bio. La prochaine étape est optionnelle si vous aimez les plats un peu relevé vous pouvez rajouter quelques gouttes de sauces Sriracha Bio. Bien mélanger tous les ingrédients, jusqu’à ce que le tout soit uniforme.
Prendre les galettes de riz, les mettre dans l’eau chaude puis sur un torchon humide.
Mettre la farce centrée à 2 cm du bas de la galette .
Et pour le pliage rabattre les 2 cotés au centre puis plier le bas de la galette avec la farce pour former le rouleau.
Il est important de faire frire les nems en 2 fois. La deuxième cuisson permet d’obtenir une texture croustillante.
Dans de l’huile chaude faire cuire les nems 5 minutes dans un premier temps, les laisser refroidir, puis les refaire frire 3 minutes.
Les coutumes vietnamiennes veulent que les nems se dégustent avec la sauce sauce Nuöc Mám, qui est très simple de réalisation et à base de sauce poisson. Vous pouvez aussi acheter la sauce pour les nems déjà toute prête, cliquer ici.
Pour la sauce Nuoc Mam vous aurez besoin de:
2 cac de sauce poisson
2 cac de sucre
1 morceau d’ail
1 piment rouge,ou quelques gouttes de Sriracha (optionnelle !)
5 cac d’eau
1/2 jus de citron vert
Carotte finement râpée
Émincer très finement l’ail et le piment rouge. Après cela incorporer tous les autres ingrédients.
Servez c’est prêt !
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Servez, c’est prêt ! 🙂
Petite Astuce DÉCO : Vous pouvez instaurer une ambiance exotique en présentant vos nems sur une feuille de bananier 😉
